훈제 요리의 유통기한이 긴건 왜일까요?

훈제로 된 고기의 경우 일반적으로 생고기보다 훨씬 유통기한이 긴데요.

이렇게 훈제요리의 유통기한이 긴건 어떤이유인건지 궁금합니다.