횟집이나 이자카야를 가서 회를 시키면
항상 레몬 슬러이스가 나오는데요
그걸 생선에 즙을 짜서 먹더라고요?
그러면 레몬의 신맛이 날텐데 왜 그런거죠?
안녕하세요. Hiskool입니다.
일반적으로 생선회에 레몬즙을 뿌리는 이유는 '생선의 비린내를 제거' 목적이 주된 이유인데요.날 생선은 시간이 지나 신선도가 떨어지면 암모니아 성분으로 조금 역한 냄새가 생길 수 있습니다.이런 냄새를 우리는 비린내라고 합니다. 암모니아는 염기성인데, 이런 상태의 날 생선에 산성 성분인 레몬즙을 뿌려주게 되면이러한 암모니아 성분의 냄새가 중화되어 비린내도 없애주면서 생선회의 신선도를 유지시켜주는일석이조의 효과가 있습니다.
안녕하세요. 행복한봄날입니다.
생선회에서 나는 비린내에는 염기성이 포함되어 있는데 이걸 레몬의 산성으로 중화시켜 생선의 비린내를 없애려고 뿌리는 것입니다.
생선회에 레몬을 뿌리는 이유는 생선의 비린내를 제거할 수 있기 때문입니다.
생선은 신선도가 떨어지면 암모니아 등으로 인해 역한 냄새가 날 수 있고 이것이 흔히 말하는 비린내 입니다.
여기에 산성 성분인 레몬즙을 뿌려주게 되면 암모니아 성분의 냄새가 중화됩니다.
따라서 비린내도 없애주고 신선도도 유지할 수 있게 됩니다.
