왜 고기요리하면 고기를 두드리나요?

Question

보통 소고기나 돼기고기를 요리할 때, 고기덩어리를 마구 두드린 후에 양념에 재곤 합니다. 그렇게 하는 정확한 이유는 무얼까요? 과연 그렇게 하는 효과는 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 귀여운저빌255입니다.

다짐육이라고 하는데

일종 돈까스를 만들때 두드리곤하는데

그렇게 하는 이유는 고기를 다지게 되면 딱딱했던 고기가 연해질수 있어

많이 두드리곤 하죠

Answer 2

안녕하세요. 검소한큰고니230입니다.

고기를 두드리는것은 육질을 연하게 하고 양념이 잘베이게 하기위해 두드리는 것으로 알고 있습니다.

확실히 두드리면 연해지긴 해요.