야채를 갈아 먹으면 섬유질이 줄어들어 소화 흡수 속도가 빨라질 수 있으나, 과일보다 당분이 적고 혈당에 미치는 영향이 상대적으로 낮아, 야채의 갈아먹는 방식이 혈당을 빠르게 올리는 정도는 과일보다 덜하지만, 여전히 과다 섭취 시에는 혈당이 상승할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
야채도 갈아서 먹으면 과일처럼 당이 빠르게 오를 가능성은 적습니다. 과일은 자연적으로 당분이 많고 갈면 당분이 더 쉽게 흡수되지만 대부분의 야채는 당분이 상대적으로 낮고 섬유질이 많아 갈아 먹어도 혈당에 미치는 영향이 과일보다는 덜합니다. 하지만 비트 같은 일부 야채는 당분이 다소 높은 편이어서 갈아서 먹으면 혈당이 조금 더 빠르게 올라갈 수 있지만 일반적인 야채는 과일보다는 혈당 상승에 덜 영향을 미칩니다.