탄음식을 많이 먹으면 암 걸릴확률 높나요?
삼겹살같은걸 굽다보면 특히 탄부분이나옵니다 특히 양념갈비 구울때 탄부분이 많이나옵니다 이렇게 탄부분 많이 먹으면 암걸릴 확률이 높다는 말을 들었는데 정말인가요?
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
고기를 고온에서 굽거나 불꽃이 직접 닿을 때 발생하는 헤테로사이클릭아민(HCAs)과 다환방향족탄화수소(PAHs)는 유전자를 변형시킬 수 있는 잠재적인 발암물질로 분류가 되고 있습니다. 설탕, 간장이 든 양념갈비가 마이야르 반응을 넘어서 탄화가 빠르게 진행되고, 유해 물질 생성량이 급격하게 늘어난다고 합니다. 이런 탄 부위 장기적, 과도한 섭취는 대장암, 위암 위험을 높일 수 있다고 합니다.
허나 카니보어(Carnivore) 관점에서는 암의 본질을 조리 부산물보다 대사 불균형으로 지적하고 있습니다. 탄 고기의 극미량 화합물보다는 가공 탄수화물, 과당, 그리고 산화된 식물성 기름이 유발하는 만성 염증이 암의 근복적인 원인이라고 주장을 하죠. 인슐린 수치를 낮게 유지하는 건강한 대사 상태에서는 인체 해독 시스템이 소량 조리 부산물 정도는 충분히 감당이 가능하다는 논리로 보시면 되겠습니다.
탄 부위는 유해 성분을 포함하고 있다는건 분명한 사실이죠. 물론 위험도는 개별 섭취량, 전반적인 식습관에 따라 다릅니다. 건강을 위해서 탄 부위는 굳이 챙겨드실 필요는 없으니, 가급적 잘라내고, 고기를 굽기 전에 허브, 오일로 마리네이드를 하시거나 불길이 직접 닿지 않게 중불 이하에서 천천히 조리하는 습관을 갖는 것도 안전한 대안이 되겠습니다.
참조가 되셨으면 합니다 ^ ^
단백질이나 지방이 풍부한 고기를 고온에서 굽거나 태우면 '헤테로사이클릭아민, 벤조피렌'과 같은 발암 가능 물질이 생성됩니다. 특히 양념갈비처럼 당분잎 ㅗ함된 경우 더 쉽게 타게 되는데, 이러한 물질들은 체내 DNA에 손상을 줄 수 있어 자주, 많이 섭취할 경우 대장암이나 위암 등의 발생 위험을 높이는 요인이 될 수 있습니다.
하지만, 일상적인 식사에서 발생하는 소량의 탄 부분은 체내 해독 효소에 의해 어느 정도 분해되므로, 가끔 먹는 것만으로 즉각 암에 걸릴 확률이 급격히 높아지지는 않습니다. 영양학적으로는 탄 부분을 가위로 최대한 잘라내고 섭취하며, 항산화 성분이 풍부한 쌈 채소나 마늘을 곁들여 발암 물질의 흡수를 줄이고 배출을 돕는 조리 및 식사 습관을 갖는 것이 가장 안전한 방법입니다.