국밥에토렴을 하는 이유가 있나요?

보통은 국밥에 밥이 따로 나와서 말아서 먹는데 다른 곳에서는 토렴으로 국밥이 나오는데 위의 두가지 방법은 차이가 있는지가 궁금합니다.