학문
옥수수는 왜 가열하면 부풀어 오르나요?
팝콘을 제조하는 모습을 보면 조그마한 옥수수알을 가열하거나 튀기면
어느 정도 시간이 지나면 옥수수알이 터지면서 커다란 팝콘이 됩니다.
그런데 왜 옥수수를 가열하면 이렇게 부풀어 오르나요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 정철 박사입니다.
옥수수뿐만이 아니라 쌀알이나 콩등도 마찬가지 입니다 .
탄수화물이 열을 받아 부풀기 때문입니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
팝콘이 만들어지는 이유는 옥수수 알갱이 내부의 수분과 관련이 있습니다. 옥수수를 가열하면 내부의 수분이 증기로 변하면서 부피가 크게 팽창합니다.
이때, 옥수수의 단단한 껍질은 수증기가 빠져나가는 것을 막아 내부 압력이 증가하게 됩니다. 결국 압력이 껍질이 견딜 수 있는 한계를 넘어서면 껍질이 터지고, 내부의 전분과 단백질이 급격히 팽창하면서 하얗고 부풀어 오른 팝콘이 됩니다.