사과가 갈변하는 이유와 갈변한 부분 섭취시 않좋은 점

Question

사과를 많이 좋아해서 자주 먹는 편인데요 사과를 깎아 두면 좀있다 색이 갈색이 되더라구요 저는 개의치 않고 다먹었는데 누가 그러더군요 갈변한 부분은 않좋으니 먹지말라고. 그동안 먹어도 별문제 없었는데 말이죠. 근데 사과는 왜 갈변하고 먹으면 않좋은 건가요

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

사과 속에 사과의 맛과 냄새를 내는 페놀계의 화합물인 산화 효소와 공기가 만나게 되면 효소 반응이 진행되어 갈색으로 변화게 되는 갈변이 일어나게 되는데 이를 갈변현상이라고 합니다. 갈변된 사과가 위험한 이유는 활성산소가 생기기 때문입니다 .

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

사과의 페놀성 화합물 성분이 공기와 마찰하면 갈변현상이 생기는데요 영양적면에 큰 차이가 없으므로 드셔도 괜찮습니다