과일을 차게해서 먹으면 왜 더 맛이있을까요?

과일을 냉장고에 넣어 더 차게해서 먹으면 더 맛있는것 같아요. 왜 그런건지 궁금합니다.

그리고 장시간 차게 보관하면 영양소가 파괴되지 않는지도 알고싶네요.