시금치가 비타민A도 풍하고 좋은 채소라고 알고 있는데 많이 먹으면 왜 결석을 유발하나요?

Question

요즘 채소값이 비싸서 많이 먹지는 않는데 잡채에 시금치를 많이 넣는 편입니다. 그런데 시금치를 데쳐서 무쳐서 먹기도 하고 된장국도 끓여서 먹기도 하는데 채소인데 결석을 유발한다고 하던데 생으로 먹으면 그런 걸까요?

아니면 궁합이 안 맞는 음식과 같이 먹으면 그러는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

시금치가 결석 유발을 하는게 수산(옥살산) 때문입니다.

수산이 몸이 대사 과저에서 칼슘과 결합하는 성질이 있고, 이들이 많아서 형성이 된 수산칼슘이 물에 녹지 않는 날카로운 결정체가 되어서 신장, 요관에 머물고 통증을 유발하는 결석이 된답니다. 시금치는 다른 채소에 비해서 이런 수산의 농도가 높아서, 매일 대량으로 생식을 할 경우 결석 위험이 높아질 수 있어요.

[예방법]

조리 방식에 있답니다. 수산은 수용성 성분이라 끓는 물에 데치느 과정만으로 약 30~50%이상 제거가 가능합니다. 생으로 샐러드처럼 드시는 것보다는 잡채, 나물처럼 끓는 물에 소금을 약간 넣어서 데쳐보신 후, 찬물에 충분히 헹궈내는 과정을 거쳐주시면 수산 함량을 낮출 수 있겠습니다. 된장국처럼 가열 조리해서 건더기 위주로 섭취하는 방식도 괜찮은 방법이랍니다.

[음식궁합]

두부, 멸치같이 칼슘이 많은 음식과 시금치를 함께 먹으면 결석이 생긴다고 오해하기 쉽답니다. 그러나 칼슘가 수산이 장 안에서 미리 결합을 하게 되면 체내 혈액으로 흡수가 되지 않고 대변으로 자연스럽게 배출이 되니, 혈중 수산 농도를 낮추는데 괜찮습니다. 평소 신장 기능이 정상이고 충분한 수분 섭취를 해주신다면, 조리법을 이행한 시금치를 조금 드시는 부분은 결석 걱정 없이 비타민A와 영양소를 고루 보충하는 좋은 방법이 되겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

시금치에는 옥살산이 많아 체내 칼슘과 결합해 옥살산칼슘 결석 형성에 일부 영향을 줄 수 있습니다.

다만 과다 섭취가 아니면 결석 형성 등은 나타나지 않습니다.

보통 시금치 요리를 할 때, 데치는 조리법을 적용하는데,

데치면 옥살산이 줄어들어 결석 위험을 낮출 수 있습니다.

결론적으로 일반적인 식사량에서는 큰 위험이 없습니다.

감사합니다