부동산 전문가님 부동산 계약건 질문해여!

가족 중에 음식점 계약을 하나 하는데 건물주가 부동산을 끼지않고 직접 계약을 하자고 하는데 부동산 안끼고 했을때 챙겨야 할 서류나 유의할 점 있나요??