밥 지을때 물에 담가놓는 이유가 있나요?

밥을 지을때 쌀을 물에 담가놓고 일정 시간이 지나면 압력밥솥에 안치던데요.

물에 담가 놓는 이유가 있나요?

좀더 찰진 식감을 만들수 있나요?