소고기는 생으로먹어도 되는이유?

소고기는 보통 핏기만 사라지면 먹어도 된다라고 하는데 왜 소고기는 생으로도 먹어도 되는건가요? 돼지고기는 꼭익혀야한다던데 소고기는 왜그런거죠?