안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.
장어 꼬리가 영양이 좋아 윗사람, 손님에게 대접이 되곤 했짐반, 과학적으로는 몸통보다 특별히 영양소가 더 풍부하진 않아요.
꼬리 부분이 단백질, 지방이 조금 더 많기도 하겠지만 전체적인 영양 구성 차이는 상당히 미미합니다.
그러니까 장어 주 영양소인 단백질, 불포화지방산(DHA, EPA), 비타민 A/E, 칼슘, 철, 인은 꼬리보다는 오히려 몸통 부위에 더 많이 들어있죠.
하지만 꼬리 부위가 근육 조직은 단단하고 지방이 골고루 분포되어 있다보니 식감은 쫄깃하며 풍미도 진한 편입니다. 그래서 영양가가 많은 인식이 생긴 것입니다.
실제로 영양학적으로 장어 기름층(껍질, 몸통 부분)에는 오메가3 지방산이 많아서 혈중의 콜레스테롤 개선, 피로 회복, 피부의 건강까지 좋은 영향을 끼치죠.
결국 장어의 꼬리는 특별한 보양 부위라기보다 상징적인 의미가 더 있겠습니다. 그래서 영양을 고르게 섭취하시려면 꼬리보다 살, 껍질을 함께 드시는 것이 좋겠습니다.
참조 감사드립니다 ^ ^