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가장고요한개구리
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볶음밥을 만들 때 간장을 약간 끓여서 하면 맛있던데 이유가 있나요?
계란 볶음밥이나 만들 때 볶은 재료는 한쪽에 두고 간장으로 간을 할때 그냥 하기 보다는 한쪽에 좀 끓여서 섞으면 맛있다고 하던데 감칠맛도 더 살고요 이유가 있을까요?
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안녕하세요. 볶음밥을 만들 때 간장을 그냥 넣는 것보다 팬에 살짝 끓여서 넣으면 마치 깊어지는 이유는 조리 과학적으로 설명할 수 있습니다. 감칠맛이 강화되고 간장에는 아미노산과 당 성분이 들어 있는데 고온에서 살짝 끓이면 마이아르 반응이 일어나면서 구수하고 깊은 풍미가 생깁니다. 단순히 짠맛만 내는 게 아니라 불량과 감칠맛이 더해져 볶음밥 전체 맛이 풍부해집니다.
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