안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
생선비린내 없애는법.
1. 우유
우유에 함유된 단백질 입자의
카제인 성분이 생선의 비린내를
효과적으로 잡아준다는 사실.
생선을 조리하기 전에 우유에
담가두었다가 요리하면 비린내를 잡을 수 있습니다.
2. 맥주
맥주의 알코올 성분이 비린내를
휘발시켜주는데요. 요리 전에 맥주에 담가두어 보세요.
3. 녹차
생선을 구울 때 녹차잎을 넣어주면 비린내 제거와 기름기를 잡을 수 있습니다.
4. 된장, 고추장
된장과 고추장의 강한 양념이
음식 재료의 잡내를 제거해주는데요. 생선조림이나 찜 등을 할 때 적절한 양념을 넣어주면 맛도 좋고 비린내를 잡는데 도움이 됩니다.
5. 소금물
생선은 바다에서 건져 올렸을 때에 비해 시간이 지나면서 비린내가 더 심해지는데요. 신선도가 떨어지지 않게 바닷물과 비슷한 염도의 소금물에 담가주는 것이 좋습니다. 불순물 제거와 비린내 제거에 효과적입니다.