소주는 그냥 알코올 술인데 사람들이 음식 요리를 할 때 그 중에서도 기름 잡내나 고기를 구울 때도 넣는 사란둘이 있던데 소주에는 무슨 영양 성분들이 있기에 넣는지 궁금합니다.
알코올이 잡내를 제거한다는 미신의 근거는 단순하다. 알코올이 기화되니 그 과정에서 나쁜 향도 함께 증발해 날아갈 것이란 믿음에서다. 실제로 알코올 성분은 향기 분자를 붙잡는 성질이 있다.
출처 [장준우의 푸드 오디세이] 요리할 때 넣는 술, 잡내 제거가 이유라고요?/셰프 겸 칼럼니스트 | 서울신문 (seoul.co.kr)
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
소주가 잡내를 잡아주는 원리는 소주의 알코올성분이 자연스럽게 증발하면서 잡내까지 날아가게 됩니다
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 음식요리중에 소주를 넣는 이유는 소주의 알코올 성분이 자연스럽게 증발하면서 잡내도 같이 날아가 기름잡내나 맛을 잡아줍니다.
