소주는 왜 기름 잡내도 잡아주나요?

Question

소주는 그냥 알코올 술인데 사람들이 음식 요리를 할 때 그 중에서도 기름 잡내나 고기를 구울 때도 넣는 사란둘이 있던데 소주에는 무슨 영양 성분들이 있기에 넣는지 궁금합니다.

Answer 1

알코올이 잡내를 제거한다는 미신의 근거는 단순하다. 알코올이 기화되니 그 과정에서 나쁜 향도 함께 증발해 날아갈 것이란 믿음에서다. 실제로 알코올 성분은 향기 분자를 붙잡는 성질이 있다.

출처 [장준우의 푸드 오디세이] 요리할 때 넣는 술, 잡내 제거가 이유라고요?/셰프 겸 칼럼니스트 | 서울신문 (seoul.co.kr)

Answer 2

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

소주가 잡내를 잡아주는 원리는 소주의 알코올성분이 자연스럽게 증발하면서 잡내까지 날아가게 됩니다

Answer 3

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 음식요리중에 소주를 넣는 이유는 소주의 알코올 성분이 자연스럽게 증발하면서 잡내도 같이 날아가 기름잡내나 맛을 잡아줍니다.