소주는 어떻게 음식의 잡내를 잡을 수 있는건가요?

Question

요리를 할때 식재료에서 잡내가 날때가 있잖아요.그러면 그럴때, 요리에 소주를 조금 넣어주라고 하잖아요.왜 소주를 넣게 되면, 잡내가 잡히게 되는건가요?소주가 어떤 효능을 내는건가요?

두루미123 · Accepted Answer

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.정확한 화학반응식까지 알수 없으나우리가 생각하는 잡내는 대부분 N질소가 포함된 분자들입니다.쾌쾌한 냄새를 내죠.반면 소주는 알코올 분자가 있는 물질로써,반응성이 높습니다그래서 바닥을 깨끗히 청소할때도 사용하죠.소주를 요리에 넣으면 잡내를 내는 물질과 결합하여 냄새나는 성질을 변경시켜 냄새를 제거하거나또는 잡내성분과 결합하여 증기상태로 날아갈수 있습니다0.

쌈박한오릭스46 · Answer

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 소주의 알콜 성분의 증발성과 알코올 성분이 향기 분자를 흡수하는 성질이 있어서 가능하다고 합니다. 소주 넣으면 알코올 성분이 증발하면서 그때 냄새를 흡수하여 같이 증발하게 됩니다.

화목한다람쥐109 · Answer

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.알코올이 기화되니 그 과정에서 나쁜 향도 함께 증발해 날아갈 것입니다. 실제로 알코올 성분은 향기 분자를 붙잡는 성질이 있습니다

럭스마가린 · Answer

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.소주안에있는 앨콜 성분아 냄새에 유해한 미생물울 제거 해 주는 거로 알고있습니다 감사합니다

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.소주가 음식의 잡내를 잡을 수 있는 이유는 여러 가지가 있습니다.첫째, 소주에 함유된 에탄올이 음식의 향을 낮추는 효과가 있습니다. 에탄올은 냄새 분자를 분해하는 효과를 가지고 있기 때문에 음식의 강한 향을 줄일 수 있습니다.둘째, 소주에 포함된 아미노산이 음식의 맛을 부드럽게 만들어 줄 수 있습니다. 아미노산은 식품에서 발생하는 쓴 맛이나 불쾌한 맛을 줄이는 데 효과적이며, 이러한 특성이 소주가 음식과 조화롭게 어울리는 데에 큰 역할을 합니다.셋째, 소주는 음식 속에 남아 있는 기름과 같은 기포를 제거하여 소화를 촉진시키는 효과가 있습니다. 이로 인해 음식을 더욱 부드럽고 맛있게 느낄 수 있으며, 음식을 더욱 잘 소화시킬 수 있습니다.

공정한백로247 · Answer

안녕하세요. 과학전문가입니다.소주가 증발하면서 냄새 분자도 같이 증발하게 됩니다. 식용으로 쓰기에는 일반 소주보다 미림등을 쓰시는게 더욱 좋습니다. 그리고 일부 연구에 의하면 소주의 알코올 성분이 모두 증발하지 않고 음식에 남기 때문에 아이의 경우 안좋을 수도 있다는 의견도 있습니다.

느긋한칼새269 · Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 요리에서 잡내가 발생하는 원인은 대부분 식재료의 기름 혹은 지방이나 단백질 등이 미생물의 작용으로 변질되어 나오는 것입니다. 이때, 소주는 잡내를 제거하는 역할을 합니다.소주에 포함된 알코올 성분은 기름이나 지방을 녹여주는 효과가 있습니다. 또한, 소주에 포함된 아미노산이 단백질 분해산물과 결합하여 휘발성 화합물인 알데히드를 생성합니다. 알데히드는 기름과 지방 등의 냄새 성분과 결합하여 더 이상 냄새가 나지 않게 합니다.또한, 요리 시 소주를 사용하는 것은 고온에서 발생하는 화재 위험을 감소시키는 역할도 합니다. 소주에 포함된 알코올 성분은 불을 끄는 데 사용되는 소화제와 비슷한 역할을 하여 불을 꺼주기 때문입니다.따라서, 소주를 요리에 사용하면 잡내를 제거하고, 불꽃을 끄는 데도 도움을 주므로 요리의 향과 맛을 개선시키는 역할을 합니다. 하지만, 소주를 사용할 때는 적절한 양을 사용해야 하며, 너무 많이 사용하면 오히려 요리의 맛을 해치게 될 수 있습니다.

아테나 · Answer

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.흔히 고기 를 조리할때 청주나 소주등.술을 적당량 넣어서 잡내를 없애는데 정확히 보면 술 .알콜이 아닌 술의 주성분인 주정.에탄올 에틴알콜 성분이 있기 때문이죠. 에틴올은 다른 물잘과도 합성아 잘되나 알콜과 매우 안정적인 화합물입니다. 에틴올을 약30%의 수분과 섞어서 술을 제조하는데 에틴알콜은 빠르게 주위의 넓은 범위를 소독하고 약70도이상의 열에 의해 기체화 되어 날라가는데 이때 여러 잡내 성분을 함께 날려보내는 성잘 때문에 잡내를 제거하는데 사용되죠. 또한 에틴올은 삼투능력아 커서 특히 단백질속으로 침투도 용이 하여 상처에도 이용하기도 합니다. 또한 물파스에도 이용되는데 바르자말자 시원한 느낌이 드는건 그만큼 빨리 주위 온도를 낮추고 기체화되어 날라가기 때문입니다. 해서 잡내도 하나의 성분으로 에틴알콜이 넓게 성분이 퍼지고 빠르괴 기체화 되어 증발시 같이 흡수하여 날리기에 냄새제거로 사용이 되죠. 허나 술을 많이먹고 다음날 머리가 아프고 숙취에 시달리는건 에틴알콜이 아세트알데하이드로 생성되기에 그렇지요. 여러 용도로 사용되는 에틴올 에틴알콜이 쉽게 편하게 잡내를 없애주는건 사실이기에 이용하지요 물론 바로 기체화되기에 아이들도 술을 먹는게 아닌가 하는 생각은 하실 필요가 없죠.ㅡ

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.소주는 음식의 잡내를 잡는 데 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 이는 소주에 포함된 알코올과 다양한 화합물이 음식의 잡내를 제거하거나 줄여주는데 기여하기 때문입니다.우선, 소주에 함유된 알코올은 음식에서 나는 냄새를 제거하는 효과가 있습니다. 이는 알코올이 물과 함께 음식의 표면을 씻어내고, 물에 녹아있는 냄새 성분을 다시 물 밖으로 내보내는 효과가 있기 때문입니다.또한, 소주에는 다양한 화합물이 함유되어 있습니다. 예를 들어, 소주에 함유된 아미노산 중에서는 글루타민산이라는 성분이 있어 음식의 아미노산과 반응하여 냄새를 줄여주는 역할을 합니다. 또한, 소주에 함유된 다양한 향료 성분도 음식의 냄새를 줄여주는데 효과적입니다.

대견한멧새88 · Answer

안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.소주가 음식의 잡내를 잡는 것은 그 성분과 함량에 기인합니다. 소주에는 다양한 아미노산, 효모, 염류, 펩타이드 등의 성분이 있습니다. 이러한 성분들은 음식의 잡내를 분해하고, 성분들이 끼어들어 있는 오일이나 지방 등을 묶어주는 효과가 있습니다.또한, 소주를 먹을 때는 보통 음식과 함께 함께 섭취하게 되는데, 이때 소주가 음식의 잡내를 잡는 데에 도움을 주는 것으로 생각됩니다. 음식과 함께 섭취할 때 소주의 성분이 음식과 함께 작용하여 음식의 향기와 맛을 부드럽게 해주는 효과가 있기 때문입니다.그러나 소주가 모든 음식의 잡내를 잡을 수 있는 것은 아닙니다. 특히 강한 향기를 가진 음식의 경우에는 소주로도 완전히 잡아내기 어려울 수 있습니다. 따라서 음식과 함께 섭취하는 소주의 성분과 함량, 그리고 음식의 종류와 강도 등에 따라 소주가 음식의 잡내를 잡는 효과는 차이가 있을 수 있습니다.

활달한파리매77 · Answer

안녕하세요. 소주에는 고도의 알코올 농도와 다양한 화학 물질이 함유되어 있습니다. 이러한 화학 물질 중에는 아세트알데히드, 에틸아세테이트, 아세톤 등이 포함되어 있는데, 이러한 화학 물질은 소주의 특징적인 향과 맛을 형성합니다.하지만 이러한 화학 물질 중 일부는, 대사과정에서 인체에서 분해되면서 불쾌한 냄새를 유발하는 화학 물질로 변환될 수 있습니다. 이런 냄새를 '잡내'라고 부르는데, 이러한 냄새는 소주를 마시는 동안 입에서 느껴질 수 있습니다.따라서 소주에 들어있는 화학 물질이 잡내를 유발하는 원인 중 하나라고 할 수 있습니다. 그리고 소주를 마시는 동안 잡내를 막기 위해서는, 적절한 안주나 음식과 함께 마시거나, 물과 함께 섞어서 마시는 것이 좋습니다.하지만 말씀하신 것처럼, 소주를 마시는 것이 건강에 좋지 않을 수 있기 때문에, 적절한 양에서 즐기시는 것이 중요합니다. 또한 소주를 마시기 전에는 꼭 식사를 한 후 마시는 것이 좋습니다.