바나나를 구워 먹으면 단맛이 증가하는 원인은 무엇인가요?

Question

바나나를 구워 먹으면 맛있다고 하여 바나나를 한 번 구워서 먹어봤는데 단맛이 증가하더라고 이렇게 바나나를 구워 먹었을 때 단맛이 증가하는 원인은 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 바나나 안에는 수분도 같이 있는데 열을 가해서

굽게 되면 영양소가 농축이 되면서 단맛이 증가하고 영양소도 더 올라가게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요.

바나나는 자연적으로 높은 당분을 포함하고 있으며, 이 당분은 바나나가 익을수록 더욱 달아지는 경향이 있습니다. 바나나를 구울 때, 당분과 함께 바나나 내부의 수분이 증발하게 되어 단맛이 진하게 느껴질 수 있습니다. 바나나의 수분이 증발함에 따라 당분의 비중이 높아지면서 단맛이 강조될 수 있습니다.