돼지고기 목살 부위로 수육을 하면 퍽퍽하지 않게 삶는 방법이 있을까요

Question

돼지고기 목살 부위로 수육을 하면 퍽퍽하지 않게 삶는 방법이 있을까요?? 고기 부위별로 삶는 시간이 다르다던데 몇분 삶아야 맛있을까요??

Answer 1

예, 아쉽게도 목살 부위로 수육을 하시게 되면 퍽퍽하게 되는 것이 아쉬운데

가능하면 1시간 내외로만 조리를 하시게 되면

그나마 퍽퍽해지는 것을 예방하고 맛있게 드실 수 있는 곳입니다.

Answer 2

됒비고기 목살은 근섬유 밀도가 높아 단백질 변성 시 수분 손실이 커 퍽퍽해지기 쉽습니다.

이를 방지하려면 저온장시간가열 방식으로 80-85도에서 1-1.5시간 삶는 것이 효과적입니다.

또한 염지 또는 아스코르빈산 첨가를 통해 수분 유지력을 높이면 더욱 부드럽게 조리됩니다.

Answer 3

목살을 고르실때 약간 지방이 섞인것이

수육할때도 덜퍽퍽해서 좋아요. 잘라서 넣는것보다 목살을통으로 하셔야 부드럽습니다. 조리는

일반 수워 하시는것과 똑같고 자를때 고기결반대로 썰어주시면 드실때 덜퍽퍽합니다

Answer 4

찬물부터 삶으면 잡내 제거에는 좋지만, 고기 속 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있습니다. 끓는 물에 넣으면 겉면이 빠르게 익어 수분이 갇혀 촉촉한 식감을 유지 가능해집니다. 된장이나 소주,파,양파,생강,월계수잎,통후추로 넣어서 잡내 제거 해줄수 있고, 커피가루도 괜찮습니다. 삻는 시간은 500~600g 기준 약 40~50분정도 삶는 것이 적당합니다.

Answer 5

돼지고기 목살로 수육할 때는 먼저 끓는 물에 넣고 30~40분 정도 삶으세요.

중간에 거품을 제거하고 소금이나 양파, 마늘 등을 넣으면 더 부드럽고 맛있어요.

너무 오래 삶지 말고 적당히 익혀야 퍽퍽하지 않아요.

고기 두께에 따라 시간 조절도 필요하니 참고하세요.

Answer 6

안녕하세요,

목살 수육은 끓는 물에 넣지 말고, 중약불에서 60분에서 70분 정도 천천히 삶는 게 포인트입니다.

처음에는 강불로 끓이다가 불을 줄이면, 육즙이 덜 빠집니다.

양파나 된장, 월계수잎을 넣으면 잡내도 줄어들고 부드러워지니 참고하시기 바랍니다.