소금은 어떤 원리로 음식의 부패를 막는건가요?

소금이 들어가면 음식이 부패되는걸 막거나 늦춘다고 하는데 소금의 어떤 성질 혹은 어떤 성분 때문이 이러한 현상이 가능한건지 궁금합니다.