멸치 육수를 낼 때 너무 헷갈려요

제가 집에서 요리를 하려면 멸치 육수를 자주내는 편인데요 그런데 레시피마다 다 다른데 머리를 넣으라는데도 있고 때라는데도 있는데 어떻게 해야 하나요?