멸치 육수를 낼 때 너무 헷갈려요

Question

제가 집에서 요리를 하려면 멸치 육수를 자주내는 편인데요 그런데 레시피마다 다 다른데 머리를 넣으라는데도 있고 때라는데도 있는데 어떻게 해야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 신속한까마귀285입니다.

멸치 육수 낼때 머리를 넣어도 됩니다. 단

멸치 내장은 꼭 제거후 육수를 내시기 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 고상한호아친123입니다.

멸치 육수를 내실 때에 머리와 똥을 버리시면

맑고 깊은 육수를 내시는 것에 큰 도움이 됩니다.

머리와 똥을 분리하지 않고 육수를 내면 약간 불쾌한 쓴맛이 납니다.