고구마를 냉장보관하면 안되는 이유는?

Question

고구마 상자에 보니깐 전에는 본 적이 없는 냉장보관 절대 금지 라고 되어 있더라구요.고구마를 냉장 보관하면 안되는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

고구마를 냉장보관할시 고구마에 있는 전분이 당으로 고구마 수분이 없어져 맛이 떨어지게 됩니대

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

고구마를 냉장 보관 하면 안 되는 이유는 고구마 자체가 냉기에 약하기 때문에 쉽게 물러 버리거나 썩습니다

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

고구마를 10도 이하의 냉장온도에서 보관하게되면 썩어서 먹지못할 수 있기떄문입니다.

Answer 4

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.냉장 보관 시 고구마의 녹말 성분이 당으로 변해서 수분이 날아가게 되고 고구마의 맛이 변하고 풍미가 떨어질 수 있어 냉장 보관보다는 상온에서 보관하는 것이 바람직합니다.

Answer 5

안녕하세요. 정해정 영양사입니다.

고구마에는 전분이 많이 함유되어 있습니다. 냉장보관할시에 이 전분의 당이 설탕으로 변환되어 단맛이 강해지고 살이 퍽퍽해질수 있습니다. 그래서 고구마는 실온이나 요리하기 알맞은 상태로 절단후 냉동보관하는것이 좋다고 합니다.

Answer 6

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

고구마는 냉장고 온도에서 냉해를 입습니다. 하루 이상 냉해를 입은 고구마는 천천히 썩게 되지요.