왜 장독대가 과학적이라는건가요?
과거 우리 조상들은 된장,고추장이나 김치 등을 장독대에 담아서 땅에 묻어 발효를 시켰다고 하잖아요.
물론 현재도 이렇게 하는 곳이 있다고 알고있는데요.
왜 이 방식이 과학적이라는건지 궁금합니다.
12개의 답변이 있어요!안녕하세요. 한진 과학전문가입니다.
장독대는 한국의 전통 음식 발효 및 저장 방법으로 발효와 온도 조절의 원리를 사용하기 때문에 과학적이라고 할 수 있습니다. 발효는 박테리아 및 효모와 같은 미생물이 복잡한 유기 화합물을 더 단순한 것으로 분해하여 독특한 풍미, 질감 및 보존 특성을 생성하는 자연 발생 과정입니다.
장독대 방법이 과학적인 이유는 다음과 같습니다.
온도 조절 : 항아리(장독)를 땅속에 묻어 지상보다 온도를 안정적으로 유지한다. 이 온도 조절은 해로운 박테리아의 성장을 억제하면서 유익한 미생물이 번성할 수 있도록 하기 때문에 발효 과정에 매우 중요합니다. 더 차가운 온도는 또한 발효 과정을 늦추어 시간이 지남에 따라 더 복잡한 풍미를 개발하는 데 도움이 될 수 있습니다.
발효 조절: 질그릇이나 항아리(온돌)에서 음식을 발효시키면 비교적 혐기성 환경을 유지하면서 어느 정도의 공기 교환이 가능합니다. 이러한 균형은 김치, 된장, 고추장의 발효를 담당하는 유산균의 증식에 필수적이다. 젖산균은 설탕을 젖산으로 전환시켜 천연 방부제 역할을 하고 발효 식품에 특유의 톡 쏘는 맛을 줍니다.
보존: 발효 과정은 음식의 풍미와 질감을 향상시킬 뿐만 아니라 보존 방법으로도 작용합니다. 젖산, 알코올 및 기타 발효 부산물의 생성은 해로운 박테리아가 살기 어려운 환경을 조성하여 식품을 장기간 섭취해도 안전한 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다.
영양상의 이점: 김치, 된장, 고추장과 같은 발효 식품에는 장 건강과 면역 기능을 지원할 수 있는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스가 풍부합니다. 발효 과정은 또한 특정 영양소의 생체 이용률을 높이고 비타민 및 항산화제와 같은 새로운 유익한 화합물을 생성할 수 있습니다.
요약하면, 장독대 방법은 자연 발효 과정과 온도 조절을 이용하여 수세기 동안 한국 요리의 필수적인 부분이었던 풍미 있고 보존되며 영양가 있는 음식을 만들기 때문에 과학적입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 장독대는 대부분 찰흙으로 만드는데요. 이때 안에 들어 있는 수많은 모래 알갱이가 그릇에 미세한 공기 구멍을 만들어냅니다. 이 알갱이 사이사이로 공기를 통하게 해서 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 줍니다. 즉 물 은 세지 않지만 공기는 외부와 내부에 통과시켜서 부패를 막고 발효는 잘돼게해주기때문입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.
장독대(蒸發器)는 과학 실험에서 매우 중요한 장비 중 하나입니다. 장독대는 일반적으로 유기 용제의 증발과 증류에 사용됩니다.
장독대는 작은 용기에 담긴 액체를 증발시키는 데 사용됩니다. 액체는 장독대에 담긴 디스크나 그릇에 놓이고, 그릇의 바닥에는 액체를 담은 그릇이 아래에 있는데 이것을 온도가 낮은 물로 채우게 됩니다. 그리고 그릇 위쪽에는 공기가 존재하게 됩니다. 그러면 액체는 조금씩 증발하면서 공기 중으로 올라갑니다. 이렇게 증발된 액체는 상단에서 냉각되어 다시 액체 상태로 변합니다. 이 과정에서 액체와 기체 사이에서 평형이 유지되고, 증발과 증류의 원리를 알 수 있습니다.
장독대는 이러한 증발과 증류 원리를 이해하고 실험을 수행하는 데 필수적입니다. 따라서 장독대는 과학적 실험에서 굉장히 중요한 역할을 합니다.
하지만 장독대만으로는 과학적인 실험이라고 할 수 없습니다. 장독대는 과학적인 실험에서 필요한 도구 중 하나일 뿐입니다. 과학적인 실험에서는 장비와 도구를 사용하여 가설을 검증하고 실험 결과를 분석합니다. 이러한 분석과 검증 과정이 과학적인 실험의 본질입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 땅속에 묻어둔 김장독은 땅속의 냉기로 김장독 자체를 냉각 시킵니다. 그리고 냉기 유출 차단과 함께 김치의 외부 공기와의 접촉을 최소화하면 김장독 내부 온도는 땅속과 같은 온도를 유지합니다. 그렇게 해서 김치가 숙성하기 좋은 온도를 맞춰주는 셈입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
항아리의 재료인 찰흙 안에 들어 있는 수많은 모래 알갱이가 그릇에 미세한 공기 구멍을 만들어냅니다. 이것이 안과 밖으로 공기를 통하게 해서 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 줍니다. 장독대는 간장, 된장, 고추장 등을 담아 두거나 담그는 독입니다. 약간 높직한 곳의 볕이 잘 드는 동쪽에 설치하며, 물이 잘 빠지도록 돌을 2∼3층가량 쌓은 다음 판석을 깔아 만듭니다. 가장 큰 독에는 간장, 중들이에는 된장이나 막장을 담아두며, 항아리에는 고추장이나 장아찌류를 담습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
장을 땅에 묻어발효시키는 방식은 과학적으로 지금까지도 매우 유효한 방식입니다. 이는 발효 과정에서 자연발생하는 미생물을 이용하여 식품을 발효시키는 것이기 때문입니다.
발효는 재료 내의 성분을 다양한 미생물의 작용으로 변화시키는 과정으로, 미생물이 천연 발효물에 포함된 성분을 분해하면서 새로운 물질을 생성합니다. 이러한 물질은 식품에 특유의 맛, 향, 영양성 등을 부여합니다.
장을 땅에 묻어 발효시키는 과정에서는, 땅 속에서 존재하는 다양한 미생물이 천연 발효물에 포함된 재료를 분해하면서 발효가 일어납니다. 이러한 미생물 중에서는 유익한 미생물도 있지만, 유해한 미생물도 함께 존재할 수 있습니다. 따라서, 천연 발효물을 제조할 때는 적절한 청결과 위생 관리가 필요합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
항아리의 재료인 찰흙 안에 들어 있는 수많은 모래 알갱이가 그릇에 미세한 공기 구멍을 만들어냅니다.
이것이 안과 밖으로 공기를 통하게 해서 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 줍니다다.
숨을 쉰다는 증거는 뜨거운여름철에 장독의 표면에 노폐물이인하얀 소금기가 서려있거나 끈적끈적 한 것이 나온 것을 볼수 있습니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
항아리의 재료인 찰흙 안에 들어 있는 수많은 모래 알갱이가 그릇에 미세한 공기 구멍을 만들어냅니다.
이것이 안과 밖으로 공기를 통하게 해서 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 줍니다다.
숨을 쉰다는 증거는 뜨거운여름철에 장독의 표면에 노폐물이인 하얀 소금기가 서려있거나 끈적끈적 한 것이 나온 것을 볼수 있습니다
옹기가 숨쉬는 그릇이라는 평가를 받는 것은 옹기 벽 속에서 800도 이상에서만 나타나는 루사이트(leucite) 현상이 일어나기 때문이죠.
국립중앙과학관 학술총서6권 ‘옹기’편에 의하면 옹기를 굽는 과정에 고령토(Al2O3 SiO2 2H2O)가 루사이트(K2O Al2O3 4SiO2)로
변하는데 루사이트 현상에 의해 높은 온도로 가열됨에 따라 옹기 벽 내에 함유되어 있던 결정수가 빠져나가면서 미세기공이 생긴다.
이 미세기공은 공기는 통과시키지만 물은 통과시키지 않을 정도로 작아 스펀지와 같은 역할을 합니다.비를 맞아도 빗물이 옹기 벽을 통해 안으로 들어가지 못하게 하면서 공기는 옹기 안과 밖으로 서로 통하게 하여 안에 저장된 음식물을 잘
익게 하고 또 부패하지 않게 합니다.
다시 말해 옹기 밖 공기와 옹기 안 공기가 순환작용을 하는 것입니다.
현대과학에서 물의 침투는 막고 공기는 통하게 하는 것은 방수의 원리에 의한 것이라고 볼 수 있습니다.
옹기는 간장이나 된장 같은 것들의 이상적인 보관 기구로 그 뛰어난 여러 가지 기능은 과학으로 잘 설명되고 있습니다.
우리가 흔히 얘기하는 '발효과학'을 이끄는 근원이라고 할 수 있겠죠. ㅎㅎ
도움 되셨기를...^^
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.
장독을 만드는 재료가 되는 흙은 입자 크기가 불규칙적이기 때문에, 굽는 과정에서 이 불규칙한 입자들이 아주 작은 공간들을 만들어낸다는 것이다.
이 숨구멍들은 공기는 투과하지만 물이나 그 밖의 내용물들은 통과시키지 않는다.
그래서 독 안에 김치나 기타 발효음식들을 넣어 저장해 두면 독 바깥에서 신선한 산소들이 끊임없이 공급되어 발효 작용을 돕는다.
또한 공기 순환도 원활하게 이루어져서 음식의 신선도가 오래 유지되기도 한다. 벌들이 꼬이는 것은 물론 장독 안 내용물의 냄새 분자들이 장독 몸체를 통과해서 밖으로 퍼져나가기 때문이다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 양의주 과학전문가입니다.
장독대는 공기는 통과하지만 물이나 다른것들은 통과하지못하는 스펀지 구조로 되어 있습니다. 때문에 발효식품들이 산소는 원활히 받으며 발효를 돕게되죠. 흔히 아는 김치. 젓갈. 식초. 막걸리 등이 장독대를 통해 빛을 보게 된 것들입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
김치 냉장고는 일반 냉장고와 다르게 위에서 여닫는 구조가 많죠.
이 구조가 바로 장독대로부터 왔습니다.
옆으로 열었을 때 대류 현상에 의한 온도 변화를 최대한 억제하고 적정한 온도를 유지하기 위해서라고 해요.
장독대는 적정 온도를 유지하면서 산소도 지속적으로 공급하는데요. 장독을 흙으로 굽는 과정에서 불규칙한 입자들이 작은 숨구멍을 만들어 발효 작용을 돕고,
신선하게 유지할 수 있도록 해요.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
장독대가 숨쉬는 그릇이라는 평가를 받는 것은 옹기 벽 속에서 800도 이상에서만 나타나는 루사이트(leucite) 현상이 일어나기 때문입니다.국립중앙과학관 학술총서6권 ‘옹기’편에 의하면 옹기를 굽는 과정에 고령토(Al2O3 SiO2 2H2O)가 루사이트(K2O Al2O3 4SiO2)로 변하는데 루사이트 현상에 의해 높은 온도로 가열됨에 따라 옹기 벽 내에 함유되어 있던 결정수가 빠져나가면서 미세기공이 생깁니다.
이 미세기공은 공기는 통과시키지만 물은 통과시키지 않을 정도로 작아 스펀지와 같은 역할을 합니다.비를 맞아도 빗물이 옹기 벽을 통해 안으로 들어가지 못하게 하면서 공기는 옹기 안과 밖으로 서로 통하게 하여 안에 저장된 음식물을 잘 익게 하고 또 부패하지 않게 합니다.다시 말해 옹기 밖 공기와 옹기 안 공기가 순환작용을 하는 것입니다. 현대과학에서 물의 침투는 막고 공기는 통하게 하는 것은 방수의 원리에 의한 것이라고 볼 수 있읍니다.옹기는 간장이나 된장 같은 것들의 이상적인 보관 기구로 그 뛰어난 여러 가지 기능은 과학으로 잘 설명되고 있읍니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.
