마야르 반응으로 발암 물질이 생기게 되는지요?

Question

고기나 심지어 채소 감자 등도 구우면 아크릴아마이드가
생성되면서 맛이 좋아지는 마야르 반응이 일어나지요.

그런데 이 마야르 반응에서 생성되는 아크릴아마이드가
발암 물질인가요???

그렇다면 가열 조리 하지 않아야 하는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

마이야르 반응이 일어난다고하여 발암물질이 생성되지않습니다. 과도하게 가열처리할경우 아크릴아마이드가 생성될경우를 주의하셔야합니다

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

마야르 반응은 음식이 익을 때 발생하는 화학반응으로 발암물질을 생성하지는 않지만, 고온에서 지나치게 익히면 발생할 수 있는 다른 유해 화합물들을 형성할 수 있으므로 적절한 조리 방법을 사용하면 이런 위험을 줄일 수 있습니다.