안녕하세요. 신성현 의사입니다.
밀가루 음식이 당뇨에 왜 안 좋은지를 이해하기 위해서는 식품의 혈당 지수(Glycemic Index, GI)와 혈당 부하(Glycemic Load, GL) 개념을 알아야 합니다. 혈당 지수는 식품을 섭취했을 때 혈당 수준이 얼마나 빠르고 높게 올라가는지를 나타내는 지표입니다. 일반적으로 가공된 밀가루 제품들은 높은 GI 값을 가지는 경향이 있습니다. 이는 밀가루가 소화되어 혈당으로 변환되는 속도가 빠르다는 것을 의미하며, 이로 인해 혈당 수치가 급격히 상승할 수 있습니다.
당뇨 환자의 경우, 혈당 관리가 중요한데, 높은 GI 값을 가진 식품은 혈당 수치를 불안정하게 만들고 당뇨 관리를 어렵게 할 수 있습니다. 반면, 쌀은 밀가루에 비해 상대적으로 낮은 GI 값을 가지고 있으며, 통곡류 쌀 같은 경우는 더 낮은 GI 값을 가집니다. 그러나 쌀의 GI 값도 중간에서 높은 범위에 속하므로, 당뇨 환자는 쌀의 섭취량과 종류에도 주의를 기울여야 합니다.
