라면끓일때 어떻게해야 안넘칠까요?

Question

국이나 라면같은 국물있는 음식할때 잠깐 딴짓하면 국물이넘치는데 어떻게하면 넘치지않을 좋은방법이 있을까요?알려주시면 감사~

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

라면이나 국물 요리시 내용물이 넘치는 주된 원인은 식재료에서 용출된 전분 성분이 물의 표면장력을 높여서 거품이 쉽게 터지지 않고 층을 쌓기 때문입니다. 이 것을 방지하기 위한 첫 번째 방법은 냄비 상단에 나무 주걱이나, 젓가락을 가로질러 놓는 것입니다. 나무는 열전도율이 낮아 뜨거운 거품이 닿는 순간 온도가 급격하게 떨어지면서 기포가 터지게 유도합니다.

두 번째는 냄비 입구의 안쪽 테두리를 따라서 식용유를 얇게 바르는 방법입니다. 기름 성분은 표면장력을 물리적으로 약화시켜서 거품이 벽면을 타고 상승하는 것을 원천 차단해줍니다. 그리고 조리 전에 냄비 바닥에 스테인리스 수저나 작은 세라믹 종지를 넣어두시면 열의 대류 현상이 중앙으로 집중되면서 국물이 가장자리로 넘치는 현상을 완화할 수 있겠습니다.

그리고 찬물을 미리 준비했다가 끓어오를 때 붓는 첨수 방식은 온도를 일시적으로 낮춰서 넘침을 막는 고전적이고 확실한 기술이랍니다. 정말 근본적인 해결책이 전분이 활성화되는 시점에 불 세기를 중불 이하로 조절하시고 뚜껑을 열어 증기압을 낮추는 것입니다.

이런 원리를 활용한 다각적인 방법을 조리시 적용하시면 넘치는 방법을 방지할 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

라면이나 국물 요리를 할때 끓어 넘치는건 순식간인데요,

넘치면 자국도 남고 뒷처리가 번거로워 예방이 좋습니다.

먼저, 간단하게 중불로 유지하는건데 끓기 시작하면 강불에서 중불로 낮추면 거품이 차올라도 속도가 늦어 발견하기 쉽습니다. 또 냄비위에 숟가락이나 젓가락을 올려두면 기포가 부딪혀서 넘치는걸 줄이는데 은근 효과가 있습니다. 기름을 1~2방울 떨어뜨리는 방법도 있는데 맛에는 거의 영향이 없고 거품을 안정시키는데 도움이 됩니다. 또 뚜껑을 살짝 열어두면 스팀이 사이로 빠져나가 넘치는걸 막아주고, 처음부터 냄비 용량을 넉넉하게 준비하면 공간이 넉넉해서 넘칠 확률이 적고 옆에서 지켜보지 않아도 되서 편합니다.