안녕하세요. 호탕한치타274입니다.
가마솥 밥맛의 비결은 솥뚜껑 무게, 바닥 두께, 그리고 모양과 관련이 있습니다.
쌀이 잘 익으려면 대기압(1기압) 이상의 압력이 필요한데 가마솥의 솥뚜껑은 솥 전체 무게의 3분의 1에 달할 정도로 무겁습니다. 따라서 수증기가 솥 밖으로 잘 빠져나가지 못하여 내부 압력이 대기압 이상으로 올라가게 됩니다. 그러면 밥이 100℃ 이상에서 지어지므로 쌀이 충분히 익게 되고, 또한 솥뚜껑이 무거운 만큼 쉽게 식지도 않기 때문에 뜸도 잘 들게 됩니다. 게다가 가마솥의 바닥 모양이 둥글기 때문에 열이 입체적으로 전달되며 불에 먼저 닿는 부분은 바닥 두께가 두껍고 가장자리 부분은 얇아 열을 고르게 전달시켜 밥이 잘 되게 됩니다.
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