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과일을 말리면 수분이 증발하면서 영양분이 농축됩니다. 따라서, 말린 과일은 싱싱한 과일보다 영양소 함량이 높습니다.
과일의 수분이 증발하면서 아래와 같은 영양소의 함량이 증가합니다.
비타민 : 비타민은 수용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 비타민의 농도가 높아집니다.
미네랄 : 미네랄은 수용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 미네랄의 농도가 높아집니다.
항산화 물질 : 항산화 물질은 수용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 항산화 물질의 농도가 높아집니다.
그러나, 과일을 말리면 아래와 같은 영양소의 함량이 감소할 수 있습니다.
섬유질 : 섬유질은 불용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 섬유질의 함량이 감소할 수 있습니다.
수분 : 과일의 수분이 증발하면서 수분 함량이 감소합니다.
따라서, 말린 과일은 영양소 함량이 높지만, 섬유질 함량이 감소할 수 있다는 점을 고려해야 합니다.
