과일을 말렸을 때 영양분은 어떻게 변하는 것인가요?
요즘에는 말린 과일이라고 해서 마트에서도 많이 팔고 누구나 쉽게 먹을 수 있는데 이런 말린 과일은 그냥 과일과 비교했을 때 영양분은 어떻게 변하는 것인가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 과일을 말릴 경우에는 수분이 증발하게 됨으로써 영양성분이 농축이 되면서 당분도 더 올라가고
영양소도 풍부해 집니다. 일반 과일에 비해서 높은 영양소를 갖게 됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
과일을 건조시키게되면 부피당 열량 및 당분함량이 높아집니다. 수분이 빠져나가되면서 당분이 높아지니 과잉 섭취하지않데 주의하세요
안녕하세요.
과일을 말리면 수분이 증발하면서 영양분이 농축됩니다. 따라서, 말린 과일은 싱싱한 과일보다 영양소 함량이 높습니다.
과일의 수분이 증발하면서 아래와 같은 영양소의 함량이 증가합니다.
비타민 : 비타민은 수용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 비타민의 농도가 높아집니다.
미네랄 : 미네랄은 수용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 미네랄의 농도가 높아집니다.
항산화 물질 : 항산화 물질은 수용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 항산화 물질의 농도가 높아집니다.
그러나, 과일을 말리면 아래와 같은 영양소의 함량이 감소할 수 있습니다.
섬유질 : 섬유질은 불용성 영양소이기 때문에, 과일을 말리면 수분이 증발하면서 섬유질의 함량이 감소할 수 있습니다.
수분 : 과일의 수분이 증발하면서 수분 함량이 감소합니다.
따라서, 말린 과일은 영양소 함량이 높지만, 섬유질 함량이 감소할 수 있다는 점을 고려해야 합니다.