포도씨유는 영양적인 측면 때문에 드레싱 용으로만 사용을 해야 하나요?

Question

포도씨유를 열어 달구어 튀김의 용도로 사용한 경험이 없습니다.

일반적인 식용유와 같이 사용을 하면 안되는 것인가요?

열을 가하게 되면 영양적인 측면이 파괴가 되는 것인지, 어떤 성분이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.

포도씨유는 포도의 씨를 원료로 추출한 기름으로, 일반적으로 식용으로 사용되지 않고 화장품, 약제, 산업용 등 다양한 용도로 사용되는 것이 일반적입니다. 따라서, 포도씨유를 식용으로 사용하기 전에는 해당 제품의 안전성과 사용범위를 확인하는 것이 중요합니다.

일반적으로 식용유는 식품으로 안전하게 사용되는 기름이지만, 포도씨유는 일반적인 식용유와 다를 수 있습니다. 포도씨유에는 특정한 영양적 성분이 있을 수 있으며, 열에 의해 파괴될 수 있는 성분도 존재할 수 있습니다. 특히, 포도씨유를 열에 가하게 되면 기름이 분해되어 냄새와 맛이 변하고, 영양적인 가치가 저하될 수 있습니다.

따라서, 포도씨유를 튀김용으로 사용할 경우에는 해당 제품의 사용 권장범위와 열에 대한 안전성을 확인하고, 열에 노출되는 시간과 온도를 제어하여 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 다양한 식용유 중에서 튀김용으로 권장되는 안전한 기름들이 이미 시장에 출시되어 있기 때문에, 포도씨유보다는 특정 용도에 권장되는 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 음식을 조리할 때에는 안전과 영양을 고려하여 적절한 식용유를 선택하고 사용하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요.

포도씨유는 고온에서 열처리하면 영양소가 일부 파괴될 수 있습니다. 포도씨유에 함유된 영양소 중 일부는 열에 노출되면 손실되거나 파괴될 수 있습니다. 예를 들어, 포도씨유에는 비타민E와 같은 항산화제가 있지만, 고온에서의 가열 처리는 이 항산화제의 농도가 변할 수 있습니다.

따라서 가능하면 포도씨유를 드레싱 용도, 생으로 먹는 것이 영양소 섭취에 더 좋을 수 있습니다. 하지만 만약 요리에 직접적으로 사용해야 한다면, 저온에서 가열하는 것이 최선입니다. 영양소를 최대한 보존하기 위해서는 고온에서 오래 요리하지 않고, 적당한 양의 포도씨유를 사용하는 것이 좋습니다

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

포도씨유는 발현점이 그래도 낮지 않기 때문에

드레싱용 보다는 볶음용으로 더 맞을 것 같습니다.

드레싱용은 올리브 오일 정도가 적당 합니다.