질문 내용 잘 읽어보았습니다.
다이어트 관점에서는 호밀과 통밀 식빵이 유리합니다. 상대적으로 말입니다.
이유는 정제 정도, 혈당의 반응, 포만감을 얼마나 유지하는 차이 때문이랍니다.
흰 식빵은 백밀로 만들어지고 밀 껍질, 배아를 완전히 제거한 순수한 전분이 주 성분이랍니다. 이렇게 미네랄, 식이섬유, 비타민B는 거의 없습니다. 그래서 GI가 높기도하고 혈당은 빠르게 상승하며 인슐린의 분비를 촉진하게 되서 지방 저장을 유도하게 됩니다.
하지만 호밀빵, 통밀빵은 곡물 껍질, 배아를 포함해서 식이섬유가 꽤 많습니다. 이런 섬유질이 위장에서는 소화와 흡수를 늦추다 보니 혈당의 상승은 완만하게 해주며 장기간 포만감은 유지시키니 과식 위험도 줄이게 됩니다. 그리고 호밀에는 베타글루칸, 리그난 식물성 성분이 있다보니 인슐린의 민감도를 개선하고 내장지방의 축적을 억제하는 효과를 보고할 수 있습니다.
주의할 점은 시중 호밀빵, 통밀빵은 정제밀가루에 호밀가루를 소량 섞는 경우가 상당히 많습니다. 색이 진하면 100% 통밀이 아닙니다. 성분표 첫 번째 재료에 통밀, 호밀로 적혀 있어야만 진짜로 통곡물빵이 되겠습니다. 통곡물 기반 식빵은 다이어트에 좋겠지만 함량을 잘 확인해보셔야 합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.