숯불에 구운 고기는 건강에 많이 안 좋을까요?
제가 요즘 한 가지 궁금한게 있는데 혹시 숯불에 구운 고기는 건강에 많이 해로울까요? 그리고 만약에 해롭다면 어떤 점이 해로운 건가요?
안녕하세요.
숯불에 구운 고기는 건강에 해롭지 않다고 할 수는 없습니다. 숯불에 고기를 구우면 고기의 단백질이 분해되어 생성되는 HCA와 PAH라는 물질이 발생합니다. HCA와 PAH는 발암물질로 분류되며, 섭취 시 대장암, 폐암, 위암 등의 발병 위험을 증가시킬 수 있습니다.
숯불에 구운 고기의 HCA와 PAH의 발생량은 고기의 종류, 굽는 정도, 굽는 시간 등에 따라 달라집니다. HCA의 경우, 닭고기보다 소고기, 돼지고기에서 더 많이 발생하며, 굽는 정도가 강할수록, 굽는 시간이 길수록 더 많이 발생합니다. PAH의 경우, 닭고기, 소고기, 돼지고기 순으로 발생량이 많으며, 굽는 정도가 강할수록, 굽는 시간이 길수록 더 많이 발생합니다
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
숯불에 구운 고기가 모두 좋지않른것은 아니고 탄부분이 있을때 발암물질이 생성되어 좋지않습니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
숯불에 구운 고기 같은 경우는
굽는 과정에서 벤조피렌 이라는 발암물질이 생성이 되기 때문에 되도록이면 숯불에 굽는 고기는 적게 드시는 것이 좋습니다
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
해롭지 않습니다. 고기를 뜨거운 열로 익혀 먹는 것은 각종 유해세균을 멸균시키며 고기의 맛을 더욱 좋게하는 방법으로 고기 자체가 타거나 검게 그을리지 않는다면 문제 없습니다. 다만 탄 고기에는 암을 유발하는 물질이 있어 제거 후 드시는걸 추천드립니다.