구운 양파가 단 이유가 뭘까요????

Question

양파를 볶다가 갑자기 생각이나서 문의해봐요 굽거나 볶으면 양파가 달잖아요 무슨 작용을해서 그렇게 될까요? 무슨 성분이 바뀌는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 

조리시에 양파에 열을 가하면 양파에 있는 매운 성분들이 깨지거나 분해가 됩니다. 

이 때, 생성되는 물질이 프로필메르캅탄이라는 물질인데, 이는 단맛을 제공하고 설탕보다도 더 단 맛을 제공합니다.

이러한 원리로 양파의 굽는 과정은 단맛을 제공하게 되어 고기 등과 먹을 때 더 맛있게 느껴집니다. 감사합니다.