익혀 먹는 음식이 소화도 더 잘되는 건가요?

Question

요즘 건강을 위해 식사에 신경을 많이 쓰는데, 익혀 먹는 음식이 소화에 더 좋다는 이야기를 들었어요. 실제로 익히지 않고 먹는 음식과 비교했을 때, 익혀 먹는 음식이 소화가 더 잘되는 건지 궁금합니다. 만약 그렇다면, 그 이유는 무엇일까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 음식 같은 경우는 익혀서 드시는 것이 훨씬 더 소화 면에서 좋습니다.

익혀서 요리를 하게 되면 소화를시키기 쉬운 부드러운 상태로 변하기 때문에 위나 장에서 소화를 잘 시킵니다

Answer 2

안녕하세요.

식품의 조직이 부드러워지기 때문에 소화가 도움이 될 수 있습니다. 생식은 딱딱하고 질긴 조직을 가지고 있어 소화하기 어렵습니다. 그러나 열을 가하면 식품의 조직이 부드러워져 소화하기 쉬워집니다.

일부 식품의 경우에는 영양소가 더 잘 흡수됩니다. 생식에는 소화효소가 부족하여 영양소가 잘 흡수되지 않는 경우가 있습니다. 그러나 열을 가하면 식품에 함유된 소화효소가 활성화되어 영양소가 더 잘 흡수됩니다.

그러나, 모든 음식이 익혀 먹는 것이 좋은 것은 아닙니다. 예를 들어, 비타민 C는 열에 의해 파괴되기 쉬운 영양소이기 때문에, 비타민 C가 풍부한 과일이나 채소는 생으로 먹는 것이 좋습니다. 또한, 익혀 먹을수록 영양소가 파괴되는 음식도 있습니다. 예를 들어, 브로콜리에는 비타민 C와 비타민 K가 풍부하지만, 익히면 이러한 영양소가 약 20% 정도 감소합니다.

따라서, 건강을 위해 식사를 할 때에는 익혀 먹는 음식과 생으로 먹는 음식을 적절히 조합하는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

음식종류에 따라 다르겠지만 야채의 경우는 그렇습니다.

생야채 샐러드보다 야채를 익혔을때 소화가 더 용이합니다.