찬밥과 더운밥의 영양차이가 있을까요?

Question

같은밥이라도 찬밥일때 더운밥일때 영양의 차이가 있을까 궁금해서요.

칼로리나 단백질 그리고 탄수화물등의 영양소 구성에 차이가 생기는건지 알고싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

찬밥과 더운밥 사이에는 영양적인 차이가 있을 수 있으며 밥의 온도가 바뀌면서 영양소의 일부가 변성될 수 있다는 점입니다.

1. 찬밥은 더운밥보다 조금 더 저온에서 보관되어 있으므로, 일부 탄수화물의 구조가 변화할 수 있으며 이는 소화 특성에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 더운밥보다 찬밥이 소화가 더 빨리 일어날 수 있습니다.

2. 더운밥은 뜨거운 온도에 오랜 시간 노출되었기 때문에 일부 영양소가 열에 의해 파괴될 수 있으며 예를 들어, 일부 열에 민감한 비타민이나 항산화물질이 손실될 가능성이 있습니다. 반면, 찬밥은 이런 열에 의한 파괴가 덜 발생할 수 있습니다.

3. 더운밥에서는 일부 단백질이 열에 의해 변성될 수 있으며 이는 단백질의 구조적 변화를 일으킬 수 있으며, 이는 소화 및 영양흡수에 영향을 줄 수 있습니다.

4. 밥의 열량 자체는 찬밥과 더운밥이 같을 것으로 예상되며 칼로리는 찬밥과 더운밥에서 큰 차이가 없을 것입니다.

따라서 영양소의 일부 손실이 발생할 수 있지만, 일반적으로 큰 차이는 없을 것으로 예상됩니다.