토마토 같은 경우에는 익힌 토마토가 건강에 좋다고 하는데요 왜 그런건가요

Question

토마토는 특히나 사람들의 건강에 매우 좋은 채소인것 같은데요 그런데 토마토는

특히 익혀 먹는게 좋다고 하는데요 왜 익히면 좋은 성분이 나오는건가요

Answer 1

토마토는 익혀 먹을 때 건강에 더 좋은 이뉴는 '라이코펜'이라는 핵심 영양소의 체내 흡수율니 크게 높아지기 때문입니다. 라이코펜은 토마토의 붉은색을 내는 강력한 항산화 물질로, 우리 몸의 세포 노화를 막고 암과 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줍니다. 생토마토의 단단한 세포벽 안에 갇혀 잇는 라이코펜은 열을 가하면 이 세포벽이 무너지면서 더 쉽게 방출됩니다. 또한, 라이코펜은 지용성이라서 기름에 익혔을 때 흡수율이 극대화됩니다. 이로 인해 생으로 먹을 때보다 익혀 먹었을 때 라이코펜의 흡수율이 4배 이상 증가할 수 있으며, 올리브 오일 같은 기름을 함께 사용하면 그 효과는 더욱 커집니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

보통 토마토는 생으로 드셔도 비타민C, 칼륨같이 영양소가 많지만

• 익히면 특별히 라이코펜(lycopene)이라는 성분이 더 잘 흡수되는 특징이 있습니다.

라이코펜은 토마토의 붉은색을 내는 항산화 성분입니다. 이는 세포 손상을 막고 심혈관 건강, 항암 효과에도 도움이 됩니다.

생토마토 속에 라이코펜은 세포벽에 단단히 묶여서 체내 흡수가 제한되는데, 열을 가하게 되면 세포벽은 무너지면서 체내에 이용하는 흡수율이 크게 높아집니다.

실제로 토마토소스, 토마토페이스트, 토마토즙 같은 가공품에서 라이코펜 흡수율이 생토마토보다 높은 경우가 많아요.

기름과 함께 조리하게 되면 지용성 성분인 라이코펜이 더 잘 녹아서 체내 흡수가 촉진되기도 하죠.

그래서 토마토는

(1) 생으로 드실때는 비타민

(2) 익혀먹을 때는 라이코펜

을 더욱 효과적으로 얻을 수 있으니 번갈아가면서 활용하시면 될 것 같습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

토마토를 익히면 항산화물질인 라이코펜이 구조가 바뀌어 체내 흡수가 더 잘된답니다.

비타민c는 일부 줄지만 라이코펜의 흡수가 높아져요

Answer 4

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

토마토에는 라이코펜과 같은 지용성 성분이 풍부하기 때문에

올리브유 등과 함께 섭취하거나 볶아 먹으면 흡수율이 높아집니다.