토마토를 후라이팬에 살짝 구워서 먹으면 영양소가 사라지나요?

Question

안녕하세요. 앞으로도 유소유 뒤로도 유소유입니다.

아침 식사대용으로 계란후라이와 토마토를 먹는 1인 자취생입니다.

그런데 토마토 껍질이 단단하여 슬라이스로 자른뒤 후라이팬에 살짝 구워서 먹는데

이렇게 먹어면 토마토의 영양소가 사라지나요?

Answer 1

안녕하세요.

토마토를 살짝 볶아서 먹는 것은 영양소가 일부 파괴될 수는 있습니다. 그러나, 유의미한 정도의 영양소가 사라지는 것은 아닙니다. 특히 토마토에 함유된 비타민 C는 열에 민감한 성질을 가지고 있기 때문에 볶는 과정에서 일부 손실될 수 있지만, 토마토에 함유된 다른 영양소들은 일부 파괴되기는 하지만 여전히 잔존합니다.

또한, 토마토에 함유된 리코펜이라는 항산화물질은 열에 강한 성질을 가지고 있기 때문에 볶아 먹더라도 손실이 적습니다. 오히려, 가열하는 과정에서 토마토에서 리코펜이 더 잘 흡수가 되기도 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 토마토에는 항산화물질인 라이코펜이 함유되어 있습니다. 라이코펜은 활성산소를 배출시켜 노화를 예방하고 항암작용을 합니다. 토마토를 기름에 조리해 먹으면 생으로 먹었을때보다 흡수율이 5배 높다고 합니다. 단단한 토마토의 섬유질에 분포한 라이코펜에 열을 가하면 섬유질이 물러지고, 올리브오일에 쉽게 침투하기 때문입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

기본적으로 토마토 같은 경우는 생으로 그냥 드시는 거 보다 열을 가하게 되면 라이코펜이나 각종 영양소들이 풍부 하게 됩니다.

주스를 하셔도 살짝 익혀서 보시는 것을 추천 드립니다

Answer 4

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

익힌 토마토가 생 토마토보다 더 많은 리코펜을 함유하고 있는 풍부한 리코펜 공급원입니다. 리코펜은 심장병 및 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는 강력한 항산화제입니다.

토마토를 굽거나 구우려면 토마토를 반으로 자르고 올리브 오일을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 토마토가 부드럽고 캐러멜화될 때까지 굽거나 굽습니다.

참조: https://golf1004kr.tistory.com/m/51