토마토를 구워먹으면 영양소가 파괴될까요?

Question

안녕하세요. 수리수리마하수리12345입니다.

요즘 토마토를 자주 먹을려고 하는데 껍질이 너무 두꺼워서 씹을때 이질감을

많이 느낍니다. 그래서 후라이팬에 구워먹을려고 하는데 혹시 구우면 영양소가

파괴되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

토마토는 라이코펜 성분이 많이 들어 있어서

열을 가게 되면 영양소 같아 올라가게 됩니다 오히려 생으로 드실 때 보다 더 많은 영양소를 섭취 할 수 있으니 익혀서 드시는 것을 추천 드립니다.

Answer 2

안녕하세요.

토마토를 구워먹을 때 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 동시에 다른 영양소가 활성화되기도 합니다.

비타민 C는 열에 민감하므로, 토마토를 오래 구워먹거나 높은 온도에서 조리하면 손실이 더 크게 발생할 수 있습니다.

토마토는 리코페인이라는 강한 항산화물질을 함유하고 있습니다. 리코페인은 열 처리에도 상당히 안정적이며, 토마토를 구워먹으면 오히려 리코페인의 생체이용률이 더 높아질 수 있습니다.

도움이 되셨다면 좋아요 추천 부탁드립니다^^

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

토마토는 지용성 비타민이 풍부하기때문에 기름과 구워먹으면 영양흡수에 도움이 됩니다.