여름 채소들은 겨울에 먹기 위해 말리거나
썰어서 냉동보관하는 경우가 많은데
이처럼 얼리게 되면 영양적인 손실이 큰지
궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
호박이나 감자 채소등을 얼리더라도 어느정도까지는 영양성분이 크게 변하지 않습니다.
안녕하세요.
채소를 얼리는 과정에서 영양 손실이 일부는 발생할 수 있지만, 올바른 방법으로 냉동 보관하면 최소화할 수 있습니다. 세포벽 파괴, 효소 활동, 조직 변화 등이 영양 손실의 주요 요인입니다.
채소를 신선하게 선택하고 세척한 후 적절한 크기로 절단하여 냉동하고, 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 채소는 계절에 관계없이 편리하게 이용할 수 있지만, 영양 손실과 식감 변화에 주의해야 합니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
냉동보관을 할 경우 영양소는 큰 차이가 없을것으로 보입니다. 다만 수분이 빠져나가기때문에 성상의 변화가 있을것으로 보입니다.
