호박 감자 등 채소를 얼리면 영양이 손실되나요?

Question

여름 채소들은 겨울에 먹기 위해 말리거나썰어서 냉동보관하는 경우가 많은데이처럼 얼리게 되면 영양적인 손실이 큰지 궁금합니다.

탈퇴한 사용자 · Accepted Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.호박이나 감자 채소등을 얼리더라도 어느정도까지는 영양성분이 크게 변하지 않습니다.

이정은 영양사 · Answer

안녕하세요. 채소를 얼리는 과정에서 영양 손실이 일부는 발생할 수 있지만, 올바른 방법으로 냉동 보관하면 최소화할 수 있습니다. 세포벽 파괴, 효소 활동, 조직 변화 등이 영양 손실의 주요 요인입니다. 채소를 신선하게 선택하고 세척한 후 적절한 크기로 절단하여 냉동하고, 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 채소는 계절에 관계없이 편리하게 이용할 수 있지만, 영양 손실과 식감 변화에 주의해야 합니다.

김예은 영양전문가 · Answer

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.냉동보관을 할 경우 영양소는 큰 차이가 없을것으로 보입니다. 다만 수분이 빠져나가기때문에 성상의 변화가 있을것으로 보입니다.

기타 영양상담

기타 영양상담

호박 감자 등 채소를 얼리면 영양이 손실되나요?