호박 감자 등 채소를 얼리면 영양이 손실되나요?
여름 채소들은 겨울에 먹기 위해 말리거나
썰어서 냉동보관하는 경우가 많은데
이처럼 얼리게 되면 영양적인 손실이 큰지
궁금합니다.
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!안녕하세요.
채소를 얼리는 과정에서 영양 손실이 일부는 발생할 수 있지만, 올바른 방법으로 냉동 보관하면 최소화할 수 있습니다. 세포벽 파괴, 효소 활동, 조직 변화 등이 영양 손실의 주요 요인입니다.
채소를 신선하게 선택하고 세척한 후 적절한 크기로 절단하여 냉동하고, 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 채소는 계절에 관계없이 편리하게 이용할 수 있지만, 영양 손실과 식감 변화에 주의해야 합니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
냉동보관을 할 경우 영양소는 큰 차이가 없을것으로 보입니다. 다만 수분이 빠져나가기때문에 성상의 변화가 있을것으로 보입니다.
