생마늘과 구운 마늘의 영양성분에 차이가 있나요?

Question

마늘을 구우면 생으로 먹을 때와 달리 매운맛이 없어지고 맛이 더 고소해집니다.

그럼 생마늘의 영양성분과 구운 마늘의 영양성분에도 차이가 있을까요?

Answer 1

열을 가한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질 활성도가 약 50배 정도 높고, 폴리페놀은 약 7배, 플라보노이드는 약 16배 높습니다.

출처생마늘과 구운마늘, 어떤 게 몸에 더 좋을까? : 네이버 블로그 (naver.com)

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

마늘은 생으로 드시기에는 입에서 냄새가 나기 때문에 익혀서 많이 먹고 있습니다.

하지만 마늘을 익힐때 영양분이 변하지 않을까 걱정을 하시는데 마늘은 익히거나 그냥 드시거나 영양성분은 변함이 없습니다