밤을 깎을 때 왜 시간이 조금 지나면 겉면이 검게 변하는 부위가 있나요?

Question

제가 생밤을 좋아해서 칼로 깎아먹는 것을 좋아하는데요. 그런데 밤을 깎고 나면 왜 시간이 지나면 칼로 깎은 단면 중 날카로운 부위는 왜 검게 변하는 것인지 모르겠어요. 혹시 껍질과 가장 맞닿는 부분은 원래 그런가요?

Answer 1

안녕하세요. 예리한메추리23입니다.

갈변이라고 하지요. 밤에는 갈변이 잘되는 부위가 있는겁니다. 식품이 산소를 만나서 색이 바라는 현상이기때문에 드시기 전에 깎아서 드시는걸 추천드립니다.