김밤의 영양소에 대해 궁금하여 질문합니다

Question

김밥은 주로 탄수화물이 있다고하여 몸에 안좋다는 인식이 있습니다. 야채가 많아도 그러한 것인지 실제로 그러한것인지 궁금해서 질문드립니다.

Answer 1

안녕하세요,

보통 활동량이 많을 때, 효율적으로 식사하려면 김밥도 나쁘진 않습니다만, 혈당 측면과 탄수화물 측면에서는 약간 부정적인 인식이 있긴 합니다.

김밥 한 줄(250~300g)은 보통 450~600kcal정도이고, 탄수화물 70~90g, 단백질 10~20g, 지방 15~25g정도로 구성이 됩니다. 영양 구조상 탄수화물 비중이 상당히 높은 식사이긴 합니다. 흰쌀밥은 혈당을 빠르게 올리는 정제 탄수화물이라서 체중 관리, 혈당 관리가 필요하신 경우 한 줄을 단독으로 드시게 되면 포만감에 비해서 혈당 변동이 크게 나타날 수 있답니다. 채소가 들어가도라도 그 비율은 20~30% 내외라서 혈당 완화 효과는 제한적이고, 단무지, 가공 재료로 인해서 나트륨도 800~1,000mg 정도로 상당히 높은 편입니다.

김밥 자체가 문제가 되진 않으나 구성 비중의 영향이 크답니다. 밥 양은 줄여보시고 단백질을 늘리는 방향이 좋습니다. 밥을 30~50%정도 줄이시고, 현미, 귀리, 곤약쌀을 일부 섞어주시면 혈당 반응이 완만해지며, 계란, 닭가슴살, 참치, 두부를 들려서 단백질을 보완하시게 되면 포만 지속력은 올라가게 됩니다. 햄, 마요네즈는 최소화하시어 시금치, 당근, 오이 채소 비중을 절반 이상으로 올려부시면 열량은 약 350~400kcal 정도 낮아지며 영양 균형도 안정적이게 될 것입니다. 같은 김밥이라도 구성을 어떤식으로 하냐에 따라 몸에 미치는 영향이 많이 달라질 수 있겠습니다.

궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

김밥은 밥의 야야이 많고 설탕과 소금으로 밑간을 하는 특성상 정제 탄수화물과 나트륨 비중이 높은 것은 사실이지만, 시금치나 당근 등 다양한 채소와 달걀 같은 단백질원이 조화를 이루어 비타민과 식이섬유를 동시에 섭취할 수 있는 영양학적으로 꽤 균형 잡힌 복합 식품입니다.

탄수화물 위주의 식단이라는 오명을 벗기 위해서는 밥의 양을 줄이고 속재료인 채소와 단백질 비중을 높이는 것이 관건이며, 특히 식이섬유가 풍부한 채소를 듬뿍 넣으면 혈당 상승 속도를 늦춰주어 다이어트나 건강 관리 시에도 충분히 훌륭한 한 끼의 식사로 활용할 수 있습니다.