고등어를 보관할때 비린내가 나지않게 보관하려면?

Question

개인적으로 고등어조림을 좋아합니다.

하지만, 고등어의 특성상 재탕하면 비린내가 많이 나더군요. 혹시, 고등어를 재탕할때 비린내가 덜 나게하는 방법이 있나요? 또한, 생 고등어를 냉장고에 보관할때

신선도를 유지하기 좋은 방법은 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

고등어를 신선하게 보관하여 비린내를 방지하는 방법은 몇 가지가 있습니다. 냉장고에서 보관할 때는 고등어를 청정한 냉장고에서 잘 싸서 보관하고, 가능하면 플라스틱 포장지에 싸지 않고 통풍이 되도록 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 고등어를 구매한 후 가능한 빨리 소비하는 것이 중요합니다. 그리고 고등어를 조리할 때는 신선한 재료와 함께 사용하고, 조리 전에 뼈와 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 비린내를 최소화할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

고등어 보관시 비린내를 줄이기 위해서는 레몬즙을 뿌리거나 쌀뜬물을 이용할 수 있습니다

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

고등어를 조리하고 다시 재탕을 하게 될때 비린내를 따로 잡는것은 없습니다.

처음부터 조리 할때 비린내를 다 잡고 요리를 하는것이 좋습니다.