안녕하세요.
감자를 튀기게 되면 감자에 있는 당 성분과 아미노산의 일종인 아스파긴산의 고온에서의 반응에 의해서 아크릴아마이드가 생성이 됩니다. 아크릴아마이드는 독성 물질로 알려져 있습니다.
그래서, 일반적으로는 감자를 깍아서 물에 담가 놓고 어느 정도 당 성분을 제거한 다음에 튀김에 사용하거나
120도 이하에서 튀기는 것이 아크릴아마이드 생성 저감화에 도움이 됩니다.
실제로 프렌차이즈에서는 이렇게 하는지는 잘 모르겠습니다.
다만, 집에서 하실 때만이라도 아크릴아마이드 저감화에 신경쓰셔서 조리하는 것이 좋습니다.
감사합니다.