토마토를 볶아 먹으면 비타민C는 파괴될까요?

Question

계란에 토마토 자주 볶아먹는 1인입니다.

그런데 생으로 먹으면 비타민 C를 섭취할 수 있는데

익히면 비타민 C는 열에 약해서 영양소가 파괴되는 거 아닌지요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

원래 가지고있던 비타민C는 어느정도 파괴될수있지만 큰 영향을 미칠정도는 아니니 안심하고 섭취하세요

Answer 2

안녕하세요.

비타민 C는 열에 약한 영양소이기 때문에, 토마토를 볶으면 비타민 C가 파괴될 수 있습니다.

토마토를 볶을 때 비타민 C가 파괴되는 정도는 볶는 시간과 온도에 따라 달라집니다. 볶는 시간이 길고 온도가 높을수록 비타민 C가 더 많이 파괴됩니다.

토마토의 비타민 C를 최대한 보존하기 위해서는 짧은 시간 동안 중불에서 볶는 것이 좋습니다. 또한, 토마토를 볶기 전에 뜨거운 물에 살짝 데치면 비타민 C의 손실을 줄일 수 있습니다.

계란에 토마토를 볶아 먹을 때는 비타민 C를 최대한 보존하기 위해 짧은 시간 동안 중불에서 볶고, 토마토를 볶기 전에 뜨거운 물에 살짝 데친 다음에, 토마토를 볶은 후 바로 먹는 것이 가장 손실이 적은 방법일 것 같습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

말씀하신 것처럼 토마토 같은 경우는 열을 가면 영양 성분이 더 올라 가긴 하지만 열애 약한 비타민 C 같은 경우는 어느 정도 파괴가 된다고 보면 될 것 같습니다.