토마토 기름에 볶으면 비타민C 손실될까요?

Question

비타민 C는 열에 약하다고 배운 거 같아서요.

계란스크램해서 토마토 볶아먹는데

속도 편하고 장도 좋아지는 거 같아요

비타민 C까지 섭취하려면 샐러드로 먹으면 될까요

Answer 1

안녕하세요.

토마토를 기름에 볶으면 소량의 비타민 C 손실이 발생할 수 있지만, 심각한 문제는 아닙니다.

비타민 C 손실에는 온도, 조리 시간, 조리 방식, 토마토의 종류 등이 영향을 미치기 때문에, 손실을 줄이기 위해 볶는 시간을 최소화하고 약한 불을 사용하며 적당한 양의 기름을 사용하고 뚜껑을 덮는 등의 방법을 사용할 수 있습니다.

그리고 좋은 점도 있습니다. 토마토를 볶는 것은 라이코펜 흡수율을 증가시키고 소화 흡수를 개선하는데 도움이 되기 때뭄에 토마토를 볶아 먹는 것도 건강에 도움이 되며, 생으호 섭취하여도 비타민 C 섭취에 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

비타민c가 손실될수있지만 토마토는 지용성 비타민이 풍부하기때문에 다른 영양소 흡수율을 높일 수도있습니다. 다른 식품을 통하여 비타민c를 섭취를 보충하시길 바랍니다