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식혜에 들어있는 설탕은 영양상으로는 좋지 않습니다. 설탕은 칼로리가 높고, 비타민, 미네랄, 섬유질 등의 영양소가 부족합니다. 식혜에 설탕이 많이 들어가면, 칼로리 섭취가 증가하고, 영양 불균형이 발생할 수 있습니다.
식혜는 원래 쌀밥을 엿기름으로 발효시켜 만든 음료입니다. 엿기름에는 아밀라아제라는 효소가 들어있어, 쌀밥의 탄수화물을 단당류로 분해합니다. 단당류는 쉽게 소화되고 흡수되어 에너지원으로 사용됩니다.
하지만, 설탕을 넣으면 식혜의 단맛이 증가하고, 엿기름의 효소 작용이 억제됩니다. 따라서, 식혜에 설탕을 많이 넣으면 단맛은 증가하지만, 영양가는 떨어집니다.
