소고기는 얼리면 그냥 안좋은가요??
소고기를 냉동실에 오래보관해두면 먹을때 좀더 안좋아지는 현상이있을까요?? 아니면 어느정도는 카게 상관이없는건가요???
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
소고기는 냉동 보관하면 3~4개월 장기 보관이 가능합니다. -18도 이하에서 보관해야 하며. 냉동 전 핏물을 제거하면 산패 속도를 늦출 수 있으며. 진공 포장을 하면 신선도를 오래 유지시켜줍니다.
안녕하세요.
소고기를 냉동실에 얼린 다음에 녹여서 섭취한 것으로 인해 건강상에 이상이 생기거나 등등 하지 않습니다.
다만, 소고기를 얼리면 소고기 안에 있는 수분이 얼음입자가 되면서 그 크기가 커져 소고기의 조직을 손상시킵니다.
그리고 해동 과정에서 육즙 등이 얼음입자가 있던 자리에서 빠져나가서 맛과 향이 손실될 수 있습니다.
이러한 현상을 drip 이라고 합니다.
소고기를 사자마자 구워서 먹은 것과
냉동 소고기를 해동시켜서 먹는 것은 육즙과 향 등에 있어서 그 품질이 현격하게 차이가 납니다.
냉동의 유무는 품질의 차이가 있는 것이고, 건강상에는 문제는 없습니다. 감사합니다.
소고기를 냉동 보관하면 영양소의 손실이 발생할 수 있지만, 적절한 방법으로 보관하면 그 영향을 최소화할 수 있습니다. 냉동 상태에서 소고기는 비타민B군과 단백질의 손실이 적고, 세균의 성장도 억제되어 안전하게 보관할 수 있습니다. 그러나, 장기간 냉동하면 육류의 질감과 맛이 저하될 수 있으며, 수분이 증발하면서 고기의 표면이 건조해지고 변색되며 영양소가 파괴될 수 있습니다. 일반적으로 소고기는 6개월 이내에 소비하는 것이 좋으며, 이 기간을 초과하면 품질이 떨어질 수 있습니다. 따라서, 냉동 보관 시에는 적절한 포장과 보관 기간을 준수하는 것이 중요하며, 영양가를 최대한 유지하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
신선한 소고기를 냉동보관하면 큰 문제가 되지않지만
아주 오랫동안 보관하게되면 산패하거나 맛이 변할 수 있으므로 유의하시길 바랍니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
소고기 냉동은 무조건 나쁜 건 아니며 냉동하면 오래 보관이 가능(최대6개월~12개월)하나 식감과 육즙은 살짝 떨어질 수 있습니다. 보관시 주의 사항은 급속냉동하면 품질 유지가 잘되며 공기가 닿지 않게 밀봉해야 냉동 소건조가 방지됩니다. 가능하면 1~2달 안에 먹는게 맛은 제일 좋습니다.