음식물에 따른 위 체류시간은 어떻게 다른가요?

Question

안녕하세요. 흔히 식사를 할 때 채소, 단백질, 탄수화물의 순서로 섭취하라고 하는데요, 음식물의 종류에 따른 위 체류시간은 어떻게 다른가요?

Answer 1

음식물의 물리적 상태와 영양 성분에 따라 위 체류 시간은 달라지며 일반적으로 액체는 수 분 내에 배출되지만 고체 음식물은 완전히 소화되어 십이지장으로 넘어가기까지 보통 2시간에서 4시간 정도 소요됩니다. 영양소별로는 탄수화물이 가장 빠르게 위를 통과하고 단백질이 그 뒤를 이으며 지방은 소화 효소와의 반응 속도가 느리고 위 운동을 억제하는 호르몬을 분비시켜 가장 오래 위장에 머뭅니다. 채소와 같은 식이섬유는 그 자체로 소화되지는 않으나 함께 섭취한 음식물의 부피를 늘리고 당분의 흡수 속도를 조절하는 역할을 수행하며 전체적인 소화 리듬에 영향을 미칩니다.

Answer 2

안녕하세요.

위 체류시간은 음식의 화학적 조성이 탄수화물, 단백질, 지방인지와 물리적 특성인 섬유질, 입자 크기, 점도에 따라 현저하게 달라지는데요, 탄수화물 위주의 음식은 약 1~2시간, 단백질 위주의 음식은 약 2~3시간, 지방이 많은 음식과 같은 경우에는 3~6시간 이상, 섬유질이 많은 채소는 형태에 따라 다르지만, 위 배출을 지연시키는 경향이 있습니다.

이때 탄수화물은 위에서의 화학적 소화가 거의 필요하지 않는데요, 침 속 아밀레이스에 의해 이미 분해가 시작되었고, 위산은 오히려 아밀레이스를 불활성화시키기 때문에 위는 탄수화물을 오래 붙잡아 둘 이유가 없습니다. 또한 탄수화물은 십이지장에서 지방이나 단백질에 비해 소화 부담 신호가 약하게 발생하므로, 위 배출이 비교적 빠르게 일어납니다. 그래서 밥이나 빵만 단독으로 섭취하면 금방 허기를 느끼게 됩니다. 반면에 단백질은 위 체류시간을 늘리는 대표적인 영양소인데요 위산은 단백질을 변성시키고, 펩신이라는 효소는 단백질을 펩타이드로 분해합니다. 이 과정 자체가 시간이 걸릴 뿐 아니라, 단백질이 십이지장에 도달하면 가스트린, CCK 등의 호르몬 분비를 통해 위 배출 속도를 의도적으로 늦춥니다. 이는 단백질을 충분히 분해·흡수하기 위한 생리적 조절입니다. 감사합니다.