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마늘은 생으로 먹으면 익혀 먹을 때보다 아래와 같은 점에서 영양소가 더 풍부합니다.
알리신 함량이 더 높을 수 있습니다. 알리신은 마늘의 주요 활성 성분으로, 항균, 항산화, 항암 효과가 있습니다. 마늘을 가열하면 알리신 함량이 약 60~70% 감소합니다.
그리고, 비타민 B1, B6, C, 셀레늄 등의 함량이 더 높으며, 마늘을 가열하면 이러한 비타민과 미네랄의 함량이 약 10~30% 감소합니다.
따라서, 고기 먹을 때 마늘을 생으로 먹는 것은 영양적으로 더 좋은 선택입니다. 마늘의 매운맛은 알리신과 함께 생성되는 성분으로, 익히면 이러한 성분이 분해되어 매운맛이 감소합니다. 따라서 고기의 맛을 해치지 않고 마늘의 영양소를 충분히 섭취하려면 생으로 먹는 것이 좋습니다.
그러나, 생마늘은 역류성 식도염이 있는 사람에게는 자극을 줄 수 있으므로 주의해야 합니다. 또한, 생마늘은 소화하기가 어려울 수 있으므로, 씹어 먹거나 잘게 다져서 먹는 것이 좋습니다.
